Anonim

A tecnologia de bebidas funcionais e especiais , editada por Paul Paquin, vai além das tendências que impulsionam o mercado atual de bebidas, concentrando-se nos principais ingredientes, equipamentos e efeitos de saúde propostos para o segmento de valor agregado.

A Woodhead Publishing, empresa por trás do livro, diz que, embora já tenha publicado muitos livros sobre o desenvolvimento de nutracêuticos e alimentos funcionais, o novo título é o primeiro focado diretamente em bebidas de valor agregado.

No livro, Paquin, reitor associado da Faculdade de Agricultura e Ciência Alimentar da Université Laval, Canadá, descreve uma série de grandes desafios na fabricação de bebidas funcionais tradicionais e baseadas em laticínios, afirma a editora.

Tribulações de sabor

Portanto, a publicação analisa os métodos de produção de bebidas que combinam benefícios potenciais à saúde com sabor, aparência e prazo de validade aceitáveis, afirma o editor.

Exemplos dados pelo grupo incluem as dificuldades em obter uma quantidade específica de fibras ou vitaminas sem comprometer a textura ou a estabilidade de uma bebida e reduzir o teor calórico.

"Muitas bebidas funcionais são formuladas com adoçantes de alta potência, em vez de açúcar, mas esses adoçantes podem alterar a sensação e o sabor da boca da bebida", afirmou Woodhead.

Ao revisar o segmento de bebidas funcionais, o livro foi dividido em detalhes para desenvolvimentos de produtos regulares e baseados em laticínios.