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Pessoas que sofrem de alergias alimentares dependem de rotulagem precisa de alimentos processados ​​para evitar alérgenos específicos em suas dietas. Agora, leis internacionais de rotulagem foram introduzidas para tornar suas vidas mais fáceis e seguras.

A Danisco respondeu a essa nova legislação tomando medidas para ajudar os fabricantes a evitar completamente os alérgenos em seus produtos.

Dentro da proteção de alimentos, a empresa decidiu eliminar todos os alérgenos e ingredientes alimentares que podem conter alérgenos da sua gama de antimicrobianos e culturas protetoras.

"Este é o futuro e não voltaremos", disse Stphane Constant, diretor de negócios de proteção de alimentos à FoodNavigator. " As pessoas estão começando a reconhecer que as populações estão se tornando mais sensíveis às alergias alimentares e, para nós, foi mais importante para remover todos os alérgenos de nossos produtos ".

Constant diz que esse processo foi iniciado há alguns anos com a remoção de lactose de algumas culturas de carne Texel da empresa. A produção do antimicrobiano natural Nisaplin da Danisco para meios livres de leite, soja, trigo e ovo foi concluída.

"Também não incluímos nenhum dos alérgenos listados na nova legislação na produção ou formulação desses produtos", afirmou Constant.

"A maioria das culturas de maturação de carne Texel e de carne protetora Holdbac agora são produzidas sem alérgenos."

Os regulamentos de rotulagem de alérgenos que entraram em vigor em 25 de novembro exigem que as empresas rotulem todos os alimentos pré-embalados se contiverem um dos 12 alimentos alergênicos listados como ingrediente.

A inclusão obrigatória nos rótulos dos ingredientes mais comuns de alérgenos alimentares e seus derivados abrange cereais contendo glúten, peixe, crustáceos, ovo, amendoim, soja, leite e produtos lácteos, incluindo lactose, nozes, aipo, mostarda, semente de gergelim e sulfitos.

As empresas de alimentos são, portanto, muito mais cautelosas agora; existe uma conscientização pública crescente sobre alérgenos alimentares e um recall pode custar milhões e danificar irreparavelmente uma reputação acumulada.

Como aponta Constant, esse não é um problema pequeno. "Estimamos que entre um e três por cento da população dos EUA e da UE tenham alergias alimentares" , disse ele. "Estamos falando de milhões de pessoas. Houve 125 mortes nos EUA no ano passado devido a alergias alimentares".

O desenvolvimento do antimicrobiano natural Nisaplin totalmente não lácteo foi alcançado substituindo os processos tradicionais de formação de espuma e escavação por uma moderna, mais segura e consistente tecnologia de microfiltragem e ultrafiltração na planta de produção da Nisaplin.

"Hoje, nosso Nisaplin não lácteo é certificado Kosher. Também pretendemos obter a certificação ISO 14000 com total segurança, saúde e meio ambiente até a primavera deste ano", afirmou Constant.

A Danisco atualmente está fazendo lobby por uma mudança na lei referente à definição de Nisaplin. A definição atual é que é uma mídia de laticínios, mas Constant diz que os reguladores reconheceram a necessidade de mudar isso.

"Já existem países que aceitam o Nisaplin, mas gostaríamos do reconhecimento internacional do Codex de que este produto é totalmente isento de laticínios", afirmou Constant.

Os clientes também se envolveram na qualificação dos produtos finais.