A verdade sobre os assustadores e misteriosos E's em alimentos

A verdade sobre os assustadores e misteriosos E's em alimentos
A verdade sobre os assustadores e misteriosos E's em alimentos
Anonim

Nos alimentos que consumimos todos os dias, existem muitos e todos os tipos de componentes obscuros: emulsificantes, conservantes, aromatizantes, adoçantes, corantes. Todos esses aditivos alimentares assustam o comprador que tem dificuldade em ler as letras miúdas: e se essa química for prejudicial à saúde? Vamos tentar descobrir qual é a verdade…

1. Apenas um produto cru pode ser chamado de natural: por exemplo, cenouras do jardim. Já durante o tratamento térmico, ocorrem reações químicas no alimento e são formadas novas substâncias químicas que não existiam no produto original. Você não deve ter medo da química em si: é importante que o suplemento alimentar não prejudique a saúde.

2. Os aditivos alimentares são geralmente chamados de substâncias que são adicionadas aos alimentos para dar-lhes algumas propriedades.

Sabores dão ao produto um certo cheiro agradável, os conservantes não permitem que os alimentos estraguem rapidamente, os corantes dão uma cor agradável, os alimentos não ficam doces sem um adoçante, o estabilizador evita alterações nas propriedades físicas e químicas, antioxidantes evitará a degradação de vitaminas e gorduras.

3. Na produção industrial de produtos alimentícios, é impossível evitar aditivos: os alimentos azedam ou apodrecem rapidamente, a linguiça adquire uma cor cinza pouco apetitosa inerente à carne cozida, etc.

4. Os rótulos de muitos produtos "sem conservantes" nada mais são do que um engano. Significa apenas que, por exemplo, o ácido acético foi usado como conservante, que não está oficialmente incluído na lista de conservantes. Mas seus sais e éteres estão nesta lista - este é o grupo de aditivos alimentares E260 - E269.

5. Como navegar nesses muitos complementos? Cada suplemento tem um número único que começa com a letra E e inclui um número de três dígitos. Os números E100 a E199 indicam corantes, os números E200 - E299 indicam conservantes, os próximos cem são para antioxidantes e assim por diante.

6. Por si só, os suplementos E não são terríveis, e muitos deles geralmente fazem parte de produtos naturais ou podem ser sintetizados no corpo humano. Por exemplo, E270 é o ácido lático, que é formado em todas as células do nosso corpo durante a quebra da glicose.

7. O temido glutamato monossódico é na verdade apenas o sal monossódico do ácido glutâmico, que é um aminoácido abundante na natureza. O ácido glutâmico é rico em tomate, carne, leite, cogumelos, queijo, requeijão, milho, ervilha, peixe - os produtos mais comuns.

Em 2002, descobriu-se que a língua humana possui receptores especiais de L-glutamato, responsáveis pelo quinto sabor, que passaram a chamar de "mentes", ou seja, o sabor dos produtos proteicos.

8. Existem aditivos que podem ser prejudiciais em grandes doses, mas nas quantidades em que estão presentes nos produtos, não causam muitos danos à saúde. No entanto, crianças e pessoas com alergias devem ter cuidado - muitos dos aditivos têm a capacidade de se acumular no corpo.

9. Médicos e nutricionistas não aconselham exagerar nas salsichas: o conservante e intensificador de cor E250 (e para os químicos apenas o nitrito de sódio) é tóxico em grandes quantidades. Mas você também não deve comprar salsichas sem nitrito de sódio: há um grande risco de contrair botulismo mortal.

10. O nitrito de sódio também é encontrado em alimentos vegetais: 1 quilo de espinafre ou brócolis contém a mesma quantidade de nitrito de sódio que 50 quilos de salsicha.

11. O cranberry comum e justamente conhecido como muito útil contém mais E211 ou benzoato de sódio do que a norma máxima permitida para produtos enlatados. Na Europa, o efeito da combinação de benzoato de sódio e cores artificiais na inteligência e comportamento das crianças foi estudado e considerado negativo. Como resultado, eles planejam descomissionar… mas não o E211, mas os corantes - E110, E104, E122 e vários outros.

12. Muitos têm medo de adoçantes. De fato, o aspartame, conhecido como substituto do açúcar ou aditivo alimentar E951, é decomposto em dois aminoácidos no corpo humano com a liberação de metanol. E se os aminoácidos são parte integrante das proteínas, então o metanol é certamente um veneno.

Tudo depende da dose: para usar a dose máxima permitida de aspartame (que é de 40 miligramas por quilo de peso corporal), um adulto de 70 quilos deve ingerir 266 tabletes deste adoçante por dia ou beber mais de 26 litros de Diet Coke.

13. As normas internacionais para aditivos alimentares são determinadas pelo Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives JECFA de acordo com o chamado Codex Alimentarius, ou seja, o Código Alimentar adotado por esta organização internacional (FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations, OMS - Organização Mundial da Saúde).

O Codex Alimentarius é reconhecido pela Organização Mundial do Comércio (OMC) como base para a solução de controvérsias relacionadas à segurança alimentar e proteção ao consumidor. Para países que são membros da OMC, o Food Codex é obrigatório.

14. Os nutricionistas adoram zombar dos medos populares. Se você pegar uma maçã fresca, dizem eles, podemos dizer com confiança que ela contém os aditivos E296, E330, E440, E141 e alguns outros.

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