Legumes com nitratos são úteis?

Índice:

Legumes com nitratos são úteis?
Legumes com nitratos são úteis?
Anonim

Isso realmente soa incrível porque temos ouvido exatamente o oposto durante toda a nossa vida. Mas o que a ciência diz sobre os nitratos nos alimentos? O que precisamos aprender é que existem dois tipos de nitratos: um tipo é aquele que as próprias plantas sintetizam para suas necessidades, e o segundo tipo é produzido por fertilizantes nitrogenados. Aqui estão títulos de artigos muito recentes de publicações científicas internacionais sérias: "Os nitratos nos alimentos reduzem o risco de desenvolver glaucoma", "O efeito benéfico dos nitratos nos alimentos sobre a função dos vasos e a pressão arterial", "Nitratos nutricionais reduzem a pressão arterial, melhorar a resistência física e as habilidades mentais em idosos”. E aí vem a vez de mais um momento que diz respeito à Agência Internacional Antidoping: o número de artigos científicos que contêm nitratos em produtos alimentícios aumenta a resistência e melhora os resultados, ou seja,f. ter o comportamento de doping. Especialmente suco de beterraba - é campeão em teor de nitrato e tem mais motivos para ser considerado uma droga do que meldonia

“É muito difícil acreditar em uma coisa dessas, contradiz tudo o que temos falado nos últimos anos - diz o Prof. Dr. Yury Vasyuk, cardiologista russo. - Nos últimos anos, os nitratos têm sido ativamente estudados e muitos dados foram obtidos sobre seu efeito profilático e até curativo em doenças cardiovasculares. De acordo com um estudo muito recente feito este ano, 250 mililitros de suco de beterraba rico em nitrato por dia melhoraram a função dos vasos sanguíneos e impediram a formação de coágulos sanguíneos em pacientes com níveis elevados de colesterol no sangue. O desenvolvimento foi realizado de acordo com os princípios da medicina baseada em evidências, foram observadas as regras rígidas para a pesquisa científica. Há uma explicação convincente para os resultados obtidos. Relativamente recentemente, tornou-se conhecido que os nitratos em produtos alimentares são convertidos em óxido nítrico no corpo. E esta é uma substância bioativa com um poderoso efeito protetor nos vasos sanguíneos. Enfraquece-os e torna-os mais elásticos, impedindo assim o desenvolvimento de aterosclerose e a formação de coágulos sanguíneos. É claro que mais pesquisas são necessárias para avaliar a relação risco-benefício de uma abordagem tão incomum para a prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares. Além de determinar a dose ideal de nitratos nos produtos.

“As pessoas geralmente atribuem o envenenamento de verão com diarreia e vômito aos nitratos”, explica o Prof. Dr. Alexey Bueverov, MD. - O homem comeu uma melancia, teve esses sintomas e está convencido de que os nitratos são os culpados por tudo. Como sabemos, as melancias contêm muitos nitratos. Acontece que o consumidor exigente leva a melancia a um laboratório para inspeção e lá encontra um excesso de teor de nitrato. Mas isso é apenas uma coincidência. Os nitratos não causam esses sintomas: diarréia e vômito geralmente são causados pela intoxicação alimentar usual - a melancia não foi bem lavada antes do corte ou já começou a estragar com bactérias. A intoxicação por nitrato é típica das chamadas cianose - uma tonalidade azulada na pele, bem como a sensação de f alta de oxigênio. A razão é que os nitratos são convertidos em nitritos e se ligam à hemoglobina, que transporta oxigênio pelo corpo. E quando há muitos nitratos, uma pessoa fica azul e também carece de oxigênio. Mas em pessoas idosas isso praticamente não acontece, apenas um teor muito, muito alto de nitratos pode causar tal condição. Esses casos foram descritos em bebês, principalmente crianças de vilarejos onde receberam água potável contaminada ou de poços. Portanto, o problema do nitrato é claramente exagerado.

Nitratos também são suspeitos de causar câncer de estômago. Mas a pesquisa médica não mostrou uma ligação entre nitratos e câncer. Por quê? No estômago, antioxidantes benéficos suprimem a formação de carcinógenos. Todos nós sabemos que esses antioxidantes benéficos e vitamina C são encontrados em grandes quantidades nos próprios vegetais, frutas e bagas de que falamos até agora. Disso decorre uma conclusão muito importante. Sempre consuma salsichas e produtos de carne com vegetais: eles contêm conservantes de nitrito e, para que eles, como os nitratos, se transformem em óxido nítrico útil e não cancerígenos, são necessários antioxidantes.

Os efeitos benéficos dos nitratos:

♦ Para o coração e o cérebro - protege contra ataques cardíacos e derrames.

Para vasos sanguíneos - protege contra aterosclerose, hipertensão e doenças vasculares periféricas.

Para os pulmões - protege contra a hipertensão pulmonar - aumento da pressão nos vasos sanguíneos dos pulmões.

Para os músculos - reduz a demanda de oxigênio e melhora a contratilidade muscular.

Para plaquetas - não permite que elas grudem e formem trombos.

Referência:

1. Alto teor - 1890 mg/kg. Tal é o teor de nitratos na maioria dos vegetais folhosos (espinafre, rúcula, repolho chinês, etc.), rabanetes, beterrabas. Uma porção de rabanetes de 80 g contém duas unidades de nitrato (n.u.).

2. Conteúdo moderado - 316 mg/kg. Tal é o teor de nitratos em nabos, repolho, feijão verde, alho-poró, cebolinha, pepino, cenoura, batata, alho, pimentão.

3. Baixo teor - 78 mg/kg. Tal é o teor de nitratos em cebolas e tomates velhos.

4. Teor de nitrato na água da torneira - 26 mg/l.

5. Teor de nitrato na água mineral - 2,6 mg/l.

Recomendado: