E os peixes têm doppelgangers

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E os peixes têm doppelgangers
E os peixes têm doppelgangers
Anonim

Vivemos em um mundo onde prevalece o artificial. No entanto, o que consumimos, mesmo quando seguimos uma dieta saudável, nem sempre acaba sendo bom para nós. Além de mexer com o nosso bolso, muitas vezes mexe com a nossa saúde também! O verão está chegando e com ele começamos a sentir cada vez mais o cheiro do mar. Começamos a comer mais peixe. À primeira vista, não há nada de errado com isso, pelo contrário - o peixe é algo muito útil - desde que tenhamos certeza de sua qualidade

Acontece que os peixes têm suas contrapartes com escamas que poucos conhecem. E, de fato, você pode facilmente comprar um peixe pensando em outro. Este já é um grande problema nos Estados Unidos, então precisamos prestar a atenção necessária a ele também na Bulgária.

Em dezembro de 2012, 39% dos frutos do mar e peixes comprados na cidade de Nova York foram rotulados incorretamente. O que isso significa? Por exemplo, o atum popular é o peixe escolar (um tipo de cavala), que é proibido no Japão e na Itália porque causa intoxicação alimentar. Peixes do Mar Negro raramente são… Mar Negro! Mesmo em um restaurante chique de "peixe", o peixe fresco é na verdade "congelado há um ano". A única maneira de garantir que isso não aconteça é se eles a pegarem bem na sua frente.

Gato do mar em vez de pregado

Cada um dos peixes mais famosos tem uma contrapartida de hortelã. Por exemplo, não só parece loucura, mas é quando você pede pregado em um restaurante, mas na verdade está comendo um peixe-gato. O watos, como é chamado o monstro de cauda, está sendo empurrado em massa em vez do saboroso peixe de fundo de botão. E para os não iniciados, os peixes parecem iguais. Eles se tornam os mesmos, mas após um procedimento especial.

O truque é obtido cortando o rabo do gato do mar ou da raposa como também é chamado. Mas a diferença de preço é enorme. O pregado cru, que não está disponível em restaurantes, mas em mercados de peixe, custa cerca de 30 BGN por quilo. Enquanto os vatos custam BGN 5-6 por quilo. Mas você só pode pegar essa mentira se o peixe estiver inteiro. Devido ao corte da cauda longa do gato, de fato, o dorso prateado também está sem barbatana traseira na baia. Os dois peixes chatos são muito semelhantes. Claro, eles têm suas diferenças significativas, que, no entanto, são invisíveis para os clientes comuns.

Turquia (esquerda) e raposa do mar (direita)

A cavala do Mar Negro desapareceu há muito tempo

A cavala do Mar Negro se foi há muito tempo, os pescadores nativos são categóricos. E anunciar qualquer outra cavala como a nossa é uma fraude completa. As pessoas comem mais frequentemente peixes oleosos baratos e não muito saborosos em vez do rei do nosso Mar Negro, o bonito. Eles não se parecem muito, mas fraudadores "pescadores" inteligentes conseguem empurrar o peixe de baixa qualidade como "bonito ferido menor", principalmente em barracas de beira de estrada. E isso não os impede de cobrar 15-20 BGN por quilo por isso.

Espadilha em vez de espadilha

Mente tem até o peixe nativo mais barato - a espadilha. Em vez de endro do Mar Negro, eles nos oferecem espadilhas do Mar Báltico - congeladas e "recém" descongeladas, é claro. Ou a pequena e sem gosto atherina - mais conhecida como gümyush em nosso país.

Saira (superior) e Zargan (inferior)

A sairata, que é mais fria e não nada nas nossas águas, substitui a extremamente saborosa enguia do Mar Negro - zargana. Ambos são mais magros, mas isso é tudo que eles têm em comum.

O peixe menta inclui até o conhecido safrida. Embora lá o engano não seja tão grande e só funcione se for cozido. Frito ou grelhado, o açafrão do Mediterrâneo é vendido como o açafrão do Mar Negro, muito mais fino.

Como saber a qualidade?

Sempre antes de comprar um peixe, procure inspecioná-lo bem para reduzir o risco de comprar um peixe menta. Os comerciantes de pescado devem ter documento de origem da mercadoria, atestado veterinário e documentos que autorizem o comércio do pescado, informa a BABH. Aconselhamos que compre o peixe inteiro, não em filetes, porque se for cortado, será mais difícil avaliar se é fresco. E damos a você conselhos práticos concretos sobre como reconhecer peixes de qualidade:

► Os peixes comestíveis devem estar intactos. Isso significa que não deve haver ferimentos nela

► As escamas devem ser lisas, brilhantes e bem aderidas à pele.

► O lodo do peixe deve ser completamente transparente, não turvo. Se emitir um óleo desagradável além do cheiro característico de peixe, não compre peixe deste comerciante.

► Você também pode saber se um peixe está velho passando os dedos sobre sua pele. Se eles deixarem marcas, o peixe não está fresco.

► Os olhos do peixe fresco são transparentes e claros, não turvos.

► As guelras do peixe fresco são ricas em cor. Se estiver acinzentado, não compre o peixe.

► O peixe é melhor conservado em gelo picado.

► Você saberá se está fresco pressionando-o com o dedo. Se o seu dedo deixar um buraco que não cicatriza, significa que o peixe não está fresco.

► O peixe fresco tem um aroma característico do mar ou do rio, sem cheiro de azedume ou podridão. As escamas de peixes que foram deixadas por muito tempo são difíceis de limpar. Para manter o peixe fresco fresco por mais tempo na geladeira, coloque-o entre dois pratos de porcelana.

► A barriga do peixe não deve ficar saliente se for fresco.

► O peixe fresco tem barbatanas e cauda que não são secas e não dobradas e grudadas.

► A carne do peixe fresco de qualidade é muito densa, elástica e bastante difícil de desossar. Peixes de qualidade congelados têm brânquias pálidas e olhos levemente afundados. Esta é a única diferença entre peixe fresco congelado e peixe fresco.

► Se você notar manchas no corpo do peixe congelado, significa que ele está sentado há muito tempo antes de ser congelado. A cor amarelada e acinzentada do peixe congelado é sinal de que está estragando.

► O peixe congelado não deve ficar no congelador por mais de três meses se você quiser extrair o máximo de nutrientes dele.

Como descongelar?

Peixe é sempre descongelado embebido em água fria. De preferência na geladeira por pelo menos algumas horas. Nunca aqueça ou leve ao micro-ondas.

Peixe fresco pode ser armazenado na geladeira por 24 a 48 horas, mas não há como saber quanto tempo está na loja. Portanto, recomendamos que você consuma no mesmo dia após a compra. Se congelado, pode durar até 8 meses se for mais oleoso e até 12 se não for oleoso.

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