Prof. Plamen Mollov: O controle de alimentos na Bulgária é uma farsa

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Prof. Plamen Mollov: O controle de alimentos na Bulgária é uma farsa
Prof. Plamen Mollov: O controle de alimentos na Bulgária é uma farsa
Anonim

Existe um padrão duplo na alimentação, nutrição infantil, é possível a agricultura urbana na Bulgária e quão eficaz é o controle alimentar. Estes foram os temas comentados pelo Prof.

Plamen Mollov, professor da Universidade de Tecnologia de Alimentos em Plovdiv, Prof. Dr. Veselka Duleva, Chefe do Departamento de "Alimentação e Nutrição" do Centro Nacional de Saúde Pública e Análise, Prof. Dr. Ivan Obreshkov, conferencista da Universidade de Tecnologia de Alimentos de Plovdiv e Yana Ivanova, diretora executiva da Associação "Alimentos e Bebidas na Bulgária" em um seminário sobre o tema "Especificidades do sistema alimentar", realizado na Câmara de Comércio e Indústria da Bulgária.

Sobre que tipo de comida comemos e como ela é controlada antes de chegar à nossa mesa, conversamos com o Prof. Plamen Mollov.

Ele é graduado pela Universidade de Tecnologia de Alimentos em Plovdiv (UHT) com graduação em engenharia tecnológica. Desde 1987, é professor na mesma universidade, onde por muitos anos chefiou o Departamento de "Tecnologia de Conservação e Refrigeração".

Representante do povo está na 39ª e 40ª Assembleia Nacional. Foi presidente do Conselho de Administração da Câmara Nacional de Viticultura e diretor executivo da Agência Búlgara de Segurança Alimentar (BFSA).

Nós, como consumidores, temos confiança no controle sobre os alimentos que estão em nosso mercado, Prof. Mollov?

- Minha resposta será - não. E agora vou explicar a você por que não confiamos. Existem milhares de produtos no mercado. Não existe a possibilidade física nem teórica desses produtos serem controlados.

A Agência de Segurança Alimentar da Bulgária, que é o órgão de controle oficial, tem cerca de 1.500 funcionários, dos quais menos de 1.000 estão envolvidos no controle. E essas pessoas não podem estar em todos os estabelecimentos comerciais, verificando a comida para ver se é segura, de boa qualidade, inofensiva, etc. Isso é impossível.

Ainda assim, tem que haver algum tipo de controle - certo?

- Na Bulgária, antes de 1989, não havia controle algum. Na verdade, o controle estava nas próprias empresas. Naquela época, havia normas, havia departamentos OTC que colocavam o selo no produto e era considerado de qualidade que se esperava dele. Esse era o sistema.

No entanto, abandonamos a economia planificada e passamos para uma economia de mercado, que tem outros mecanismos. E para entender como é feito o controle, é preciso primeiro ver quem são os participantes do chamado cadeia alimentar.

I.e. o caminho do alimento desde as sementes que plantamos até o que está no nosso prato. No mercado de alimentos, temos três tipos de participantes.

Um são os clientes e usuários. Os outros são os operadores e comerciantes que criam os alimentos ou os retransmitem ao mercado.

E o terceiro são as autoridades e órgãos oficiais que são chamados, e muitos de nós pensam que deveriam exercer controle sobre esses alimentos.

O controle de alimentos nos países da União Europeia é realizado de acordo com os requisitos estabelecidos no quadro normativo da comunidade, mas é terceirizado para o nível nacional, com acompanhamento do Serviço Alimentar e Veterinário Europeu o controle, realizado pelas autoridades nacionais.

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Plamen Mollov

Na Bulgária, as autoridades e órgãos competentes são principalmente o Ministério da Agricultura, Alimentação e Florestas, algumas funções são terceirizadas para o Ministério da Saúde, Ministério da Economia e Ministério do Meio Ambiente e Água, mas as funções operacionais estão principalmente no Centro de Avaliação de Riscos na Cadeia Alimentar (FSC), que está situado como uma direção no Ministério da Agricultura e na Agência Búlgara de Segurança Alimentar (BFSA).

Você criou muitos órgãos de controle e você mesmo diz que não confia no controle de alimentos no mercado búlgaro…

- Porque o controle na Bulgária é uma farsa organizada. No livro, tudo é muito bom. Quando uma auditoria veio da Comissão Europeia, testemunhei várias vezes, notas perfeitas. Mas f alta controle efetivo.

As pessoas que estão dentro do sistema não podem ter confiança em seu próprio sistema. Veterinários não compram carne em lojas. Eles entendem de alguma forma. E esta é uma prática bem conhecida. Os inspetores que controlam os alimentos são distribuídos por distrito.

Quando alguém de fora vai até a estrutura e tenta movê-los de alguma forma, argumentam que eles são bons em suas áreas, eles se tornaram muito competentes, entendem tudo dessa área, conhecem os empreendimentos e o mais errado é alterá-los.

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Pensei o mesmo, que talvez tenham razão, e quando tive a oportunidade de dirigir esta agência (a Food Safety Agency - n.b.), tentei introduzir o chamado sistema geográfico de objetos de controle. Vou dar um exemplo.

Dei todas as informações sobre a região de Plovdiv para um colega que queria fazer tal sistema geográfico, no qual, ao entrar, você pode ver todos os objetos, quando e como eles foram verificados, quais os resultados foram, etc Qual foi minha super surpresa quando descobri que f altam objetos no sistema

E dei ao colega uma referência exata da direção central. E comecei a desvendar a história de como é possível que existam objetos no lugar onde moro, mas eles não estão no sistema geográfico, e sei que existe uma padaria em determinado lugar.

Chegou ao ponto que o único que realmente sabe quais são seus objetos na área é o próprio inspetor de campo, mas ele não os marcou no relatório e seus superiores não têm mais informações precisas. Eles não possuem informações e se ocorreu alguma alteração.

Como resultado, eles não têm como controlar quem exatamente controla como e o quê.

Outro caso para explicar a você que o controle é em grande parte uma farsa. Vou a um laticínio que acabou de passar por uma inspeção europeia. Tudo está exatamente de acordo com os documentos, perfeito. Estou interessado no que eles produzem, em que quantidade.

Produzem queijo de salmoura branca, que amadurece por algum tempo em câmara. Olhamos para a câmera, vemos qual é o seu tamanho. No plano HACCP, que garante a segurança do produto, consta 60 dias de maturação. E eu pergunto. "Onde é que este queijo amadurece por 60 dias?". "Bem, naquela câmera que você viu", eles respondem.

“Ok, mas essa câmera coleta 20 toneladas, você diz que produz 100 toneladas por mês”, estou perplexo. "Bem, nós os pisoteamos em duas, três fileiras". "E quando você as enfia, aquelas primeiras, como tira?", continuo com as perguntas, e elas não têm resposta.

No controle, assume-se que o fabricante tem a responsabilidade principal. Aposto que se fôssemos aos negócios agora, de 100 planos HACCP, se houvesse um que funcionasse, eu jogaria fora o meu diploma. Agora o sistema é tal que, se as próprias empresas, que garantem sua qualidade, não forem responsáveis, as autoridades de controle não serão confiáveis.

Qual é a solução?

- Este controle fictício tem apenas uma solução para corrigir algo. O status do BBAH é imediatamente elevado, para se tornar uma agência estatal, e não, como está agora, sob os auspícios do Ministério da Agricultura. Uma pessoa é nomeada, igualmente afastada das forças políticas, mas um especialista que tem uma visão e a prova com coisas concretas que pode fazer.

Investimentos são feitos nessa atividade, na qualificação de pessoas, em salários, equipamentos. Não há necessidade de 1.000 fiscais, poderiam facilmente ser 300, mas deveriam ter poderes e, por exemplo, salários três vezes maiores. E tenha total garantia de que se você pegar um, eles não vão salvá-lo por aceitar suborno ou coisas assim.

A partir daí você tem que começar. E, claro, deve haver uma visão de como organizar esse controle.

Por que não se fala mais sobre o padrão estadual búlgaro?

- Este é um dos maiores delírios que foi lançado, que os chamados os padrões são uma espécie de panacéia e substituem o controle. O padrão é a barreira mais baixa colocada diante dos fabricantes que eles devem superar para entrar no mercado.

Se for maior, não estará mais disponível publicamente. Portanto, todos os padrões são geralmente recomendados. O padrão é, em linhas gerais, como o diploma se você quiser exercer determinada profissão. A partir daí, porém, o que você tem acima do diploma e acima do padrão, como padrão da empresa, é algo diferente e com maiores exigências.

Por que a Coca-Cola, por exemplo, deve implementar o IVA em bebidas carbonatadas? Tem um controle pior do que o que está em jogo no BDS? Não. Os padrões "Stara planina" ficaram muito famosos.

Você já olhou o que diz? As medidas de controle de qualidade dos produtos são tais que um tecnólogo pode contorná-las para que não sejam capturadas de forma alguma.

Diz, por exemplo: 40% de carne de porco vs 60% de carne bovina. Bem, como você vai pegar 40% de carne de porco? Qual é a métrica objetiva? Portanto, o padrão não pode substituir o controle.

Existe um esquema europeu com as denominações de origem protegidas e para alimentos de caráter tradicional e específico, onde o chamado controle de certificação é realizado antecipadamente, antes de o produto entrar no mercado.

É realizado por pessoas jurídicas que não são órgãos oficiais. Esse controle de certificação permite que uma segunda rodada de controle seja realmente realizada antes que o produto entre no mercado. E para nós, isso é uma garantia adicional de que o produto é controlado.

Como sabemos quais produtos têm denominação de origem protegida?

- Possuem sinais correspondentes no rótulo indicando que são produtos com denominação de origem protegida - indicação geográfica protegida (IGP), denominação de origem protegida (DOP) e alimentos com caráter tradicionalmente específico (TSH)). Uma das três abreviações no rótulo é uma garantia de que este é um produto que já passou pelo controle de certificação.

Muitos dos supermercados têm stands para produtos orgânicos. Podemos confiar neles?

- Os produtos orgânicos são outro drama. Eles também estão sob um esquema de certificação. O mecanismo para nomes protegidos também se aplica lá, mas há uma peculiaridade.

Como a produção orgânica é muito cara - todos os problemas levam a grandes perdas, e quase nenhum produtor agrícola é capaz de fazer isso na Bulgária.

Como resultado, ao longo do tempo, algumas disposições de compromisso foram alcançadas no marco regulatório, que tornam quase imperceptível a diferença entre o produto biológico e o não biológico.

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