Dietista Dr. Gaidurkov: Produtos lácteos causam inflamação crônica e câncer

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Dietista Dr. Gaidurkov: Produtos lácteos causam inflamação crônica e câncer
Dietista Dr. Gaidurkov: Produtos lácteos causam inflamação crônica e câncer
Anonim

Dr. Georgi Gaidurkov nasceu em 1961 em Sofia. Graduou-se em medicina em 1985 na Medical Academy-Sofia e em psicologia em 1996 na University of St. Kliment Ohridski" - especialidade "Psicologia clínica e de aconselhamento". Especializou-se em Nutrição (ciência da nutrição humana) pela Faculdade Livre de Medicina. Trabalhou durante 12 anos como terapeuta no Centro de Hemodiálise do Hospital Distrital - Sofia (agora "St. Anna"). Desde 1992, é consultor e colaborador regular da naturopata Lidiya Kovacheva. Um dos fundadores da Life Without Medicines Foundation

Em "Doutor" publicamos repetidamente entrevistas com o Dr. Gaidurkov sobre como devemos comer hoje para sermos saudáveis. Aqui está a opinião dele sobre os benefícios e malefícios dos laticínios e produtos de origem animal.

Dr. Gaidurkov, recentemente houve um extenso debate entre você e um grupo de veganos sobre sua transição de uma posição vegetariana para permitir que seus pacientes incluíssem carne uma vez por semana. Mas submetido apenas a secagem lenta. Por que você está dando esta recomendação?

- Como qualquer pessoa que aprende tanto consigo mesma quanto com seus pacientes, é certo evoluir, se desenvolver em uma direção ou outra. A evolução é o que impulsiona o mundo e por que eu deveria ser uma exceção. Os veganos argumentam comigo que podem facilmente passar sem carne, mas também sem quaisquer produtos de origem animal, incluindo ovos, manteiga… - absolutamente necessário para funções vitais.

Eles o acusam de recuar de suas posições anteriores, tão claramente declaradas em seus livros

- A pergunta é tão antiga e clássica que lembra aquela da galinha e do ovo. Ainda hoje, as opiniões continuam diametralmente opostas. No interesse da saúde prática, considero meu dever dar uma resposta não baseada em presunção ou teoria, mas baseada na experiência e observação.

Eu mesmo cresci na minha infância e juventude comendo uma quantidade extraordinária de carne - eu comia bifes ou "princesas" no café da manhã - fatias untadas e assadas com carne picada, às vezes com queijo, no almoço ou jantar - assadas ou carnes cozidas. Se havia um acompanhamento ou um vegetal cozido, eu apenas o colocava de lado como algo desnecessário que só estragava o sabor.

Comi a carne com arroz, batata e pão branco. A variedade nessa monotonia foi trazida apenas pelas frutas que eu adorava e sobretudo pelas enormes quantidades de confeitaria - principalmente chocolate. O resultado a certa altura foi a completa ruína da saúde.

Isso, como sabemos, se torna o início de sua mudança total - certo?

- Sim, em 1992 dei uma virada tanto pessoal quanto profissionalmente. Tive um período de alimentação quase vegana-frutitária e vegetarianismo em suas diversas variedades. Estudei cada um deles sucessivamente em mim. Também observei meus amigos, colegas e pacientes praticando isso.

Você também teve um período vegano, mas diz que não foi adequado para o seu corpo?

- Em períodos de veganismo superiores a 3-4 meses, tanto o verso quanto o "verso da moeda" apareciam. Meu tom geral caiu quando o corpo usou sua energia com moderação. Houve perda de massa muscular, diminuição do turgor cutâneo e diminuição da libido. Sendo um experimentador por natureza e tendo uma resistência natural a ficar preso a padrões fanáticos, segui em frente. O segredo é observar e pesquisar – duro, repetidas vezes, sem tirar conclusões precipitadas.

Minha conclusão depois de todos esses anos é realmente muito simples e lógica.

Minha experiência confirmou isso,

que a vida estabeleceu há muito tempo. Essa resposta está presente primeiro na natureza e depois como padrão básico na culinária tradicional dos povos saudáveis.

O modelo vivo da natureza são os chimpanzés. Dados modernos indicam que seu DNA, seu genoma, é 99,4% idêntico ao dos humanos. E é lógico que, se eles são 99,4% humanos, segue-se que seu cardápio natural também deve ser 99,4% o modelo para nossa alimentação natural e saudável. E consiste em cerca de 50% de frutas, 25-50% de folhas verdes, dependendo da estação, o resto são sementes e nozes, raízes, flores e pelo menos 5-6% de alimentos de origem animal, às vezes significativamente mais - insetos e pequenos animais. Nota - eles consomem principalmente alimentos vegetais crus, mas não são veganos. Alimentos de origem animal devem estar presentes em seu cardápio.

Herbívoros, devemos notar, também não são veganos – pastando grama, eles inevitavelmente também comem insetos. Por outro lado, as maiores autoridades em veganismo cru, como Gabriel Cousins, por exemplo, reconhecem que o veganismo sem suplementação artificial, principalmente de vitamina B12 - injeções e afins - é uma falha de saúde. O problema é que os déficits não são imediatamente perceptíveis e os entusiastas "recém-convertidos" sentem f alta deles. Essas polideficiências de vitamina B12, cálcio, ferro, proteínas, hormônios se manifestam claramente geralmente após o terceiro ano de uma dieta vegana estrita.

Na minha prática, observei exemplos assustadores de vegetarianismo e veganismo desequilibrado com perda de esm alte e dentina - abrasão dentária, periodontite - destruição do aparelho conjuntivo de colágeno dos dentes com tremores e queda, perda de substância óssea - osteopenia e osteoporose, atrofia das células nervosas - desmielinização manifestada por paralisia semelhante à esclerose múltipla, até atrofia cerebral cortical, a ponto de ficar confinado a uma cadeira de rodas, f alta de ovulação e esterilidade reprodutiva nas mulheres, impotência nos homens, perda de massa muscular, queda de cabelo e unhas quebradas, pele seca e enrugada, f alta de vitalidade,

transtornos de ansiedade e depressão

da psique etc.

A conclusão simples é que não podemos ser mais inteligentes ou mais morais que a natureza, ou seja. de sua própria natureza com sua anatomia, fisiologia e bioquímica.

O código de nossos genes é intransigente - pelo menos 5-6% de necessidade de alimentos de origem animal.

Quais produtos de origem animal devemos usar?

- Uma série de observações e estudos, por exemplo, amplamente citados e descritos pelo Dr. Henry Biehler, pelo Dr. Michael Gregor, por Daniel Reed e outros, assim como minhas próprias conclusões, confirmam uma importante fato: os alimentos de origem animal que passaram por tratamento térmico, como assar, estufar, branquear, ferver, cozinhar no vapor, fritar, etc., desnaturam e se degradam, transformando-se em compostos altamente tóxicos. Homens e animais, até cães domésticos, gatos adoecem e morrem principalmente de câncer quando comem carne cozida. Nesse sentido, é melhor não usar produtos animais processados termicamente, ou usá-los com muito cuidado e moderação, reduzidos a refeições festivas algumas vezes por ano.

E vice-versa - povos que usavam carne regularmente, mesmo em maior quantidade, consumiam-na crua e eram saudáveis - proto-búlgaros, índios, esquimós… Não é estranho - são principalmente as carnes secas tradicionalmente usadas.

Da extrema toxicidade resultante do tratamento térmico de produtos de origem animal, especialmente a carne, decorre o derradeiro equívoco da disputa ainda alastrada - se o homem deve ou não consumir carne e outros alimentos de origem animal.

Sua conclusão é definitiva, não é?

- Sim, o homem precisa, ainda que pequena, mas necessariamente presente, de alimentos de origem animal em seu cardápio, e eles são seguros para ele apenas em estado não tratado termicamente.

Dos produtos de origem animal, devemos colocar primeiro a gema de ovo crua. Sem dúvida, é indicado como unidade de medida para alimentos completos. Este é o superalimento que nos dá o máximo de substâncias úteis com um mínimo de resíduos tóxicos na troca.

Em relação a carnes cruas:

pode ser peixe cru, de preferência oleoso - cavala por exemplo, mas também robalo, carpa preta, etc., evitando peixes grandes - atum, tubarões, espadarte, etc.n., que são tóxicos, principalmente com o acúmulo de mercúrio neles. Podemos preparar o peixe na forma caseira marinado em sumo de limão e especiarias, bem como na forma de sushi, que já é popular no nosso país.

Podemos preparar a carne - peru, porco, carne bovina curada em casa.

Como fazer?

- A carne é cortada em tiras muito finas e colocada num ventilador no forno a uma temperatura de 35 graus e a porta ligeiramente entreaberta. Receitas tradicionais com carne crua também são os pratos - bife "tártaro", o italiano "carpaccio".

Para garantir a prevenção de parasitas indesejados e micróbios causadores de doenças, devemos necessariamente congelar carne e peixe por pelo menos três dias. Usá-los uma vez por semana é suficiente.

A carne é congelada para matar bactérias?

- Exatamente. Não há absolutamente nenhuma necessidade biológica de produtos lácteos. Em maiores quantidades, podem causar danos graves e irreversíveis à saúde - inflamação crônica dos tratos respiratório e geniturinário, trato gastrointestinal, câncer de mama em mulheres e homens, câncer de próstata em homens, doenças autoimunes, como diabetes infantil, tireoidite de Hashimoto, doenças autoimunes hepatite, colagenoses, doenças oncohematológicas. É desejável usá-los apenas por prazer, nas menores quantidades possíveis até 1 vez por semana, principalmente na forma fermentada com ácido lático.

A quantidade de ração animal é individual, e a média recomendada é a seguinte:

1-2 gemas de frango cru diariamente,

4 vezes mais codornas, e esse número pode ser várias vezes maior em adolescentes, esportistas ou quando poucos outros produtos de origem animal são ingeridos; peixe cru - 150-250 g uma vez por semana; carnes secas - 150-250 g. também uma vez por semana.

A fonte mais rica de vitamina B12, muitas vezes deficiente mesmo em não vegetarianos, é o fígado. Recomenda-se incluir pelo menos uma vez por mês - cordeiro, vitela, aves (de galinhas criadas a pasto) - 200-250 g, marinadas ou excepcionalmente cortadas em cubos e escaldadas por cerca de 5 segundos em caldo de legumes caseiro fervente.

O fato de que mesmo durante um jejum rigoroso, sem produtos de origem animal, sem gordura vegetal adicionada, sem peixe, a tradição da igreja permite o uso de moluscos - polvos, lulas, amêijoas, caracóis - certamente não é por acaso. Muitos deles são fontes extremamente boas de vitamina B12, cuja deficiência, na ausência de produtos de origem animal, é a mais perigosa e a mais fatal.

Não é recomendável comprar salsichas prontas industrialmente, mesmo as de produção biológica - por padrão, podem conter nitratos como conservante e nitritos especialmente tóxicos (nitrito de sódio - E250).

Então sua recomendação é não negligenciar a carne?

- A anatomia e fisiologia humana necessariamente precisa de uma certa quantidade de pelo menos 5-6% de produtos de origem animal, não processados termicamente. Onde, por uma razão ou outra, esta lei natural natural é negligenciada ou esquecida, depois de um tempo, certamente após o terceiro ano, durante o qual as reservas do corpo se esgotam, ocorrem inevitáveis deficiências, distúrbios e doenças.

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