8 Sinais de intolerância ao glúten que você não deve ignorar

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8 Sinais de intolerância ao glúten que você não deve ignorar
8 Sinais de intolerância ao glúten que você não deve ignorar
Anonim

O que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada, centeio e o cruzamento entre trigo e centeio chamado triticale (wikipedia).

Seu nome vem da palavra latina "cola" porque é o glúten que dá a consistência pegajosa ao misturar farinha e água.

O glúten consiste em duas proteínas: gliadina e glutenina. Eles constituem cerca de 80% da proteína do grão de trigo e são a principal razão para o desenvolvimento da intolerância ao glúten.

Glúten – é prejudicial?

Dados os avisos frequentes sobre o efeito negativo do consumo de alimentos com glúten, não podemos deixar de nos fazer esta pergunta. E a partir daqui, não devemos desistir de sua ingestão ou pelo menos limitar seu consumo.

O principal problema de consumir produtos que contenham glúten é que eles são mais difíceis de digerir pelo corpo.

A proteína do glúten se decompõe lentamente, e esta é precisamente a razão pela qual a ingestão de alimentos com glúten em algumas pessoas perturba sua digestão e bom estado geral.

Nestes casos estamos falando de intolerância ao glúten.

Devemos estar cientes de que o glúten é adicionado a muitos dos alimentos semi-acabados ou prontos para melhorar seu sabor. Isso leva ao consumo inconsciente e descontrolado de glúten e cria um risco de saturação excessiva de glúten.

A solução? Leia atentamente os rótulos e a descrição do conteúdo dos produtos que compra. Aproveite o tempo para considerar os benefícios e possíveis danos dos alimentos que você come.

Intolerância ao glúten e sintomas

A intolerância ao glúten é uma das alergias mais comuns.

As alergias alimentares são caracterizadas por uma reação de hipersensibilidade do organismo e geralmente são divididas em alergia alimentar, sensibilidade alimentar e intolerância alimentar. É importante notar que o terceiro tipo não envolve a intervenção do sistema imunológico. Independentemente disso, no entanto, uma reação que surge da incapacidade do corpo de quebrar um determinado alimento também se enquadra nas alergias alimentares.

Pessoas que são intolerantes ao glúten não podem processar produtos alimentícios de/com grãos de trigo, aveia, centeio ou cevada.

Esta alergia pode ser desbloqueada em tenra idade e é expressa em uma reação negativa ao comer alimentos que contenham glúten.

Como contra-reação, às vezes o sistema imunológico produz anticorpos e, em alguns casos, substâncias que causam processos inflamatórios em nossos corpos.

Sintomas de intolerância ao glúten podem aparecer dentro de algumas horas a vários dias após a ingestão do alimento.

Isso, por sua vez, torna o diagnóstico relativamente difícil, mas não impossível.

A intolerância ao glúten geralmente se desenvolve na doença celíaca e por isso é importante prestar muita atenção aos primeiros sintomas experimentados e, se você não conseguir lidar com o problema, procure um especialista para obter ajuda.

Celíaco é uma doença autoimune, o que significa que o sistema imunológico ataca as próprias células do corpo. A doença celíaca é devido à intolerância congênita (hereditária) ou adquirida à proteína glúten.

Ele se manifesta como inflamação do revestimento do intestino delgado, o que pode ter consequências de longo alcance para a saúde.

Como isso realmente acontece?

O glúten danifica os minúsculos pelos que compõem a parte absortiva do intestino delgado, chamados gânglios.

Como resultado, eles morrem e a parede interna do trato intestinal fica muito lisa. Isso, por sua vez, reduziu a área de superfície do intestino delgado e, portanto, o tempo que leva para as substâncias serem absorvidas.

A intolerância ao glúten interrompe a digestão parietal (a quebra adicional de nutrientes que ocorre na membrana das células epiteliais intestinais) e a absorção de carboidratos, gorduras, proteínas e vitaminas nos alimentos.

Isso significa que as pessoas que sofrem de doença celíaca têm uma grande chance de sofrer de desnutrição e anemia, mesmo quando estão acima do peso ou parecem estar aparentemente saudáveis.

Fato interessante: Apenas entre 0,3 e 1% das pessoas têm uma reação de intolerância ao glúten.

a única coisa comum entre a intolerância ao glúten na forma de uma alergia e a doença celíaca é a reação do corpo à ingestão de alimentos que contenham glúten;

uma característica das pessoas com alergia ao glúten é que, se seguirem uma dieta adequada, sua condição de saúde melhora;

com doença celíaca, no entanto, é necessária a adesão estrita a uma dieta sem glúten e a exclusão de todas as fontes possíveis de glúten (restrição total).

Sintomas de intolerância ao glúten em crianças:

diarréia que não responde aos métodos de tratamento padrão;

barriga inchada;

saídas;

irritabilidade;

lag nos processos de ganho de peso e desenvolvimento.

A doença também pode se desenvolver na idade adulta e é então chamada de enteropatia por glúten.

Sintomas de intolerância ao glúten em adultos:

problemas de humor como ansiedade, depressão;

o aparecimento de herpes labial e aftas, devido a um sistema imunológico enfraquecido;

sentir-se constantemente cansado e deteriorar a saúde geral;

desequilíbrio hormonal, problemas reprodutivos, baixa testosterona nos homens e baixo estradiol nas mulheres;

aparecimento de diarreia, ocorrência de gases no estômago e intestinos (flatulência);

dermatite;

problemas musculares e dentários;

anemia.

Como sabemos se temos intolerância ao glúten?

Existem duas maneiras de determinar a intolerância ao glúten:

por exame de sangue (f79 – glúten). Indica a presença de anticorpos característicos que interagem inadequadamente com a proteína do glúten;

biópsia do intestino delgado - é retirada uma amostra de tecido, que é submetida a exame histológico, através do qual se pode revelar possível atrofia das fibras intestinais.

Por que ocorre a intolerância ao glúten?

Nos últimos 40 anos, as principais variedades de trigo foram geneticamente modificadas ou híbridas, pelo que os níveis de glúten consumidos aumentaram acentuadamente.

O uso em massa de farinha branca leva à supersaturação do corpo com essa proteína.

Então, em algum momento, para se proteger, o corpo toma medidas que se expressam em uma reação alérgica.

Com base nas estatísticas oficiais de que apenas 0,3 a 1% da população tem intolerância ao glúten, muitas vezes é injustamente culpado por causar sintomas como inchaço, fadiga, letargia e muitos outros.

Dieta sem glúten

As formas de intolerância ao glúten são difíceis de tratar com medicamentos, portanto, resultados positivos podem ser alcançados principalmente por meio de alimentação e dieta saudáveis.

Uma dieta sem glúten exclui o consumo de alimentos que contêm glúten ou os reduz ao mínimo, o que muitas vezes pode ser um passo suficiente para eliminar ou reduzir significativamente os sintomas negativos.

Para seguir uma dieta sem glúten, você deve evitar trigo e grãos e escolher substitutos que forneçam nutrientes para uma dieta saudável.

Retirar o glúten do cardápio pode alterar a ingestão total de fibras, vitaminas, minerais e outros nutrientes valiosos para o corpo.

É por isso que, independentemente de suas razões para seguir uma dieta sem glúten, é importante saber como isso pode afetar suas necessidades nutricionais gerais.

No caso de você tomar medicamentos com ou sem receita médica, é importante ficar atento ao seu conteúdo.

O glúten de trigo é frequentemente usado para fazer medicamentos espessantes. Todos os suplementos alimentares que contêm glúten estão marcados no rótulo com o texto adicional "trigo/glúten".

Comida sem glúten em casa

Para pessoas com intolerância ao glúten, seria útil se:

mantenha as superfícies de cozimento e áreas de armazenamento de alimentos limpas;

lave bem os pratos e utensílios de cozinha.

Resultados da Dieta Sem Glúten

Manter uma dieta sem glúten é vital para o tom das pessoas com doença celíaca.

A dieta, combinada com a prevenção de contaminação cruzada, pode reduzir bastante as possíveis complicações.

A contaminação cruzada é, na maioria dos casos, a transferência não intencional de bactérias de um tipo de alimento para outro, ou de superfícies como tábuas de corte para produtos alimentícios.

Por exemplo, a farinha é facilmente espalhada por toda a sala e permanece nas ranhuras das tábuas, bancadas e outras superfícies.

Para evitar a contaminação cruzada, você pode separar tábuas de corte diferentes para a carne e legumes, também lave as frutas e legumes se você os descascar depois.

Alimentos sem Glúten

Seguir uma dieta sem glúten requer um monitoramento cuidadoso dos ingredientes dos produtos consumidos e seu conteúdo energético.

Alimentos Frescos

Muitos alimentos naturalmente sem glúten podem fazer parte de uma dieta saudável:

frutas e legumes;

sementes e nozes em suas formas naturais, não processadas - chia, semente de abóbora, linhaça, girassol, amêndoa, avelã, coco, caju, pistache, macadâmia, noz, castanha do Brasil;

qualquer tipo de carne fresca;

ovos;

peixe.

Grãos, amidos ou farinhas que você pode incluir em uma dieta sem glúten:

amaranth – contém mais proteína que o trigo; uma excelente fonte de lisina (aminoácido essencial que tem efeito antiviral, principalmente no que diz respeito aos vírus que causam herpes e infecções respiratórias agudas); contém mais magnésio do que outros grãos sem glúten (1 xícara de amaranto cru contém 519 miligramas de magnésio);

Arrow – um dos espessantes mais populares na culinária, usado como substituto da farinha de trigo na panificação;

trigo mourisco (trigo mourisco) - um alimento que os nutricionistas recomendam para ser incluído no cardápio de pacientes com anemia, diabetes mellitus;

batatas – pode ser consumida em qualquer formato;

linhaça, sorgo, soja, quinoa e suas farinhas derivadas;

tofu – queijo asiático feito de soja;

milho - fornece uma rica gama de substâncias benéficas necessárias para o bom funcionamento do organismo, embora muitos o associem à ração. Campeão na presença do valioso mineral silício, o milheto satisfaz plenamente as necessidades diárias de outros minerais como magnésio, cobre, fósforo e potássio;

ervilhas, lentilhas, feijões, grão de bico - são bons para dietas sem glúten se a condição do trato gastrointestinal permitir seu consumo. Eles são permitidos desde que sejam preparados de acordo com receitas clássicas, sem adição de aromas e molhos de farinha;

farinha - uma opção de compromisso em relação ao glúten. Dependendo do fabricante, o teor de glúten tende a ser mínimo. É um cereal clássico, mas com baixo teor de glúten - fato que torna o consumo de produtos de espelta permissível para pessoas com intolerância ao glúten;

arroz - uma boa maneira de obter carboidratos. É rico em ferro, zinco e cálcio;

castanhas;

tapioca;

todas as ervas e especiarias;

maioria das bebidas, exceto cerveja (a menos que seja rotulada sem glúten).

Dica adicional: Os alimentos listados acima não contêm glúten naturalmente, mas é importante saber que durante seu ciclo de produção podem ser encontrados resíduos de ingredientes que contenham glúten.

Por exemplo, na produção de tofu comum, existem três ingredientes: soja, água e aromatizante. Eles não contêm glúten, então o tofu comum também não.

No entanto, podemos encontrar glúten em alguns tipos de tofu aromatizado, pois está contido nos aromas usados para fazê-lo.

De acordo com a Comissão Europeia de Rotulagem (Regulamento (UE) nº 1169/2011), os rótulos dos alimentos devem indicar a presença de alérgenos (que são destacados no conteúdo do produto). Mesmo assim, porém, não há garantia total, pois as principais fontes de proteína estão incluídas em um grande número de produtos alimentícios.

Alguns desses produtos são usados como auxiliares e seu uso nem sempre é mencionado no conteúdo.

Alimentos com glúten

Se você sofre de intolerância ao glúten, pode ser necessário evitar:

trigo;

cevada;

sêmola;

centeio;

triticale (cruzamento entre trigo e centeio);

aveia;

muesli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

doces e bolos;

vinagre;

fermento em pó;

levedura de cerveja;

molhos incluindo molho de soja;

massa;

byl'on da garota;

iogurte (amido é adicionado para engrossar);

Queijo Brie, queijo azul;

menina;

bipa;

geleia doce;

café instantâneo, sopas instantâneas, molhos;

cosméticos (maquiagem, sabonetes, xampus, etc.).

Na presença de um diagnóstico de doença celíaca, é importante restabelecer a deficiência de vitaminas do grupo B e zinco. Para tanto, é imprescindível que sejam aceitos antecipadamente e em quantidade abundante de xpanis com consumo contratual.

Exemplos são leguminosas (feijão, lentilha, feijão), amêndoas, sementes de abóbora, soja, castanha de caju, brócolis, espinafre, couve de Bruxelas, cogumelos, cenoura e frutas cítricas.

Ofertas sem glúten / Receitas sem glúten

Pipoca Caseira Amaranto

São preparados de forma extremamente rápida em fogo alto sem gordura. Você precisa de uma panela com tampa e 2 colheres de sopa. amaranto.

Pode ser consumido puro salgado ou como base de café da manhã - com nozes, sementes, frutas secas, especiarias doces como canela/baunilha, flocos de coco, adoçante.

Mingau de milho + leite vegetal

Leite depende inteiramente de suas preferências pessoais – avelã, orgânico, amêndoa. Combine com pedaços de banana, passas, morangos, figos ou suas nozes e adoçantes favoritos (estévia, mel, etc.).

Feitiço e sopa de grão de bico

1 colher de chá de espelta

1 cebola

1 cenoura

2 talos de aipo

4 dentes de alho

2 tomate

1 xícara de grão de bico cozido (ou enlatado)

2 colheres de sopa. azeite 2 colheres de sopa. páprica

2 folhas de louro 1 colher de chá. cominho

sal e pimenta a gosto

Corte os legumes em cubos e cozinhe-os com a gordura e um pouco de água por 5 minutos. Adicione as especiarias, a espelta e 4 xícaras de água - espere ferver e deixe em fogo baixo por 45- 60 minutos. Junte os tomates moídos com o grão-de-bico e deixe ferver por mais 20 min.

Pode ser polvilhado com salsa picadinha na hora de servir.

Spelt pertence aos alimentos que contêm glúten. Por não ter passado por tantas modificações quanto o trigo, muitas vezes é usado como substituto. Ao contrário do trigo, é mais frágil e solúvel em água, o que o torna mais fácil de digerir e absorver.

Conclusão

Em conclusão, pode-se concluir que nem todos são sensíveis ao glúten e não precisa ser evitado ou limitado completamente se você não sentir pelo menos alguns dos sintomas descritos no artigo.

Tenha em mente também o fato de que apenas entre 0,3% e 1% das pessoas têm sérios problemas com alimentos que contêm glúten.

Irritação frequente ou inchaço de alimentos ou bebidas podem ser interpretados erroneamente como intolerância ao glúten ou doença celíaca e fazer com que você limite desnecessariamente as escolhas alimentares saudáveis.

Dica profissional: Antes de eliminar completamente os alimentos que contêm glúten, o primeiro e mais racional passo é verificar se você está consumindo outros produtos não saudáveis, como doces, refrigerantes, massas, molhos e temperos, salsichas, álcool, etc.

No caso de você já ter eliminado os alimentos menos saudáveis, uma eliminação gradual dos alimentos com glúten é muitas vezes uma abordagem melhor do que uma restrição completa, pois esse método permite que você siga um plano de sua escolha por um período mais longo de tempo.

Para cada mudança feita, dê ao seu corpo pelo menos 5 dias para sentir melhora se você tiver dado o passo certo.

Existem alimentos ou bebidas que causam alguns dos sintomas descritos no artigo ou que o ajudaram a lidar com problemas como inchaço, gases, fadiga constante e muito mais? Deixe um comentário nos comentários.

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